Кинза: чем полезна, кому вредна, как заготовить на зиму
Свежая, дерзкая и невероятно ароматная — кинза прочно закрепилась в списке главных гастрономических трендов. Ботаники называют это растение кориандром посевным, но в кулинарии принято разделять: сочные зелёные листья — это кинза, а сухие пряные семена-горошины — кориандр. Родиной этой травы считается Средиземноморье, хотя её семена находили даже в гробницах египетских фараонов, а античные врачи уже тогда использовали растение как мощное лекарство. Сегодня без кинзы невозможно представить многие блюда — от мексиканского гуакамоле до грузинского сациви и традиционного русского шашлыка. Aif.ru разобрался, чем она так ценна.
Чем полезна кинза для организма?
Секрет кинзы — в её уникальном составе при крайне низкой калорийности, которая составляет всего 23 ккал на 100 г продукта. При такой лёгкости она является абсолютным рекордсменом по содержанию витамина К, причём в 100 г его количество более чем вдвое превышает суточную норму.
Кроме того, кинза богата аскорбиновой кислотой, каротином и рутином, что делает её отличным союзником в борьбе с авитаминозом. Не менее важна она и для пищеварения — благодаря высокому содержанию клетчатки (около 2,8 г на 100 г) кинза стимулирует перистальтику кишечника, мягко выводит шлаки и токсины. Сердечно‑сосудистая система тоже получает свою выгоду: калий в составе зелени помогает регулировать кровяное давление, а биоактивные вещества укрепляют стенки сосудов и улучшают состав крови. Вдобавок кинза обладает противомикробными свойствами, помогает снимать воспаления, повышает аппетит и, по некоторым данным, даже облегчает симптомы предменструального синдрома у женщин.
Кому кинза может навредить?
Несмотря на всю пользу, кинза подходит далеко не всем и не всегда. Прежде всего, у части людей встречается индивидуальная непереносимость этого растения, которая может проявляться аллергическими реакциями, зудом или кожными высыпаниями. Но даже если аллергии нет, существуют состояния и заболевания, при которых употреблять кинзу стоит с большой осторожностью или вовсе отказаться от неё.
Врачи рекомендуют исключить или строго ограничить эту зелень в период беременности, а также при сахарном диабете, тромбофлебите, артериальной гипотензии (то есть пониженном давлении), ишемической болезни сердца и в восстановительный период после перенесённого инфаркта. Кроме того, даже здоровому человеку не стоит увлекаться чрезмерными порциями: диетологи советуют съедать не более 30-35 г свежей кинзы в день, чтобы не спровоцировать расстройство пищеварения или скачки давления.
Как правильно заготовить кинзу на зиму?
Чтобы наслаждаться ярким вкусом и ароматом кинзы круглый год, её можно заготовить впрок, и самый надёжный способ, позволяющий сохранить максимум полезных веществ, — это заморозка. В отличие от сушки или термической обработки, которые разрушают значительную часть органических соединений, глубокая заморозка почти полностью сохраняет витамины и эфирные масла.
Для начала тщательно промойте пучки кинзы в холодной воде, чтобы удалить песок и землю, а затем обязательно высушите их, разложив на бумажном или кухонном полотенце, — любая лишняя влага превратит замороженную зелень в неаппетитную ледяную кашу. После просушки отделите листья от толстых стеблей и мелко порубите ножом, после чего расфасуйте нарезанную зелень по небольшим плоским пакетам, (удобно брать порции по 20-30 г) или, если хотите более изысканный вариант, заполните формочки для льда, залив рубленую кинзу оливковым маслом. Выдавите из пакетов лишний воздух, плотно закройте их и отправьте в морозилку. Замороженная крошка не слипнется, и вы сможете отсыпать её ложкой ровно столько, сколько нужно для супа, соуса или маринада.
Источники: