«Живой» квас: чем полезен, кому можно и нельзя
В летний зной лучше всего освежает холодный квас.
Обо всём, что нужно знать, прежде чем налить себе стакан освежающего напитка, aif.ru рассказал врач-терапевт Дмитрий Бессуднов.
Квас различают по трём признакам.
По сырью:
— Хлебный — классика из ржаного или ржано-пшеничного хлеба (солода, муки). Именно его обычно имеют в виду под словом «квас».
— Плодово-ягодный — на соках или настоях фруктов и ягод (яблоки, груши, клюква, брусника). Менее кислый, часто слаще хлебного.
— Овощной — редкость, например, свекольный. Используется, скорее, как основа для окрошки или как лечебное средство.
— Травяной или медовый — на травах (мята, душица, зверобой) или с мёдом.
По способу брожения:
— Двойного брожения (молочнокислые бактерии + дрожжи) — традиционный «живой» квас. Бактерии дают молочную кислоту (освежающий вкус и естественную консервацию), дрожжи — углекислый газ. Именно этот квас считается самым полезным, так как содержит пробиотики.
— Одиночного (дрожжевого) брожения — бродит только за счёт дрожжей. Получается более спиртовым, менее насыщенным по вкусу, пробиотиков в нём практически нет.
По цвету:
— Тёмный — из ржаного хлеба и солода, насыщенный, с хлебным ароматом.
— Белый — из светлого солода или муки, легче по вкусу, часто используется для окрошки.
Какой квас самый полезный?
Натуральный квас живого брожения — это ферментированный продукт, содержащий молочнокислые бактерии (пробиотики). Он улучшает состав микрофлоры кишечника, подавляет рост гнилостных бактерий, нормализует стул и уменьшает вздутие, стимулирует местный иммунитет.
Кроме того, живой квас содержит витамины группы B (образуются при брожении), витамин C и аминокислоты, тонизирует, улучшает обмен веществ, восстанавливает водно-солевой баланс после физической нагрузки (поэтому его любят после бани), стимулирует аппетит и выработку желудочного сока (но при гастрите с повышенной кислотностью это минус).
Важно: все это относится только к живому непастеризованному квасу. Пастеризованный из магазина этих свойств лишён.
Кому квас противопоказан?
Квас (даже живой и натуральный) не рекомендуется, а в некоторых случаях категорически противопоказан при следующих состояниях:
1. При обострении гастрита с повышенной кислотностью, язве желудка и 12-перстной кишки, панкреатите, холецистите, колите, энтерите. Кислоты и углекислый газ раздражают слизистую, усиливают воспаление, провоцируют изжогу, боли, диарею. При ремиссии можно только 100-150 мл некрепкого кваса, и то после консультации с гастроэнтерологом.
2. При сахарном диабете (особенно тип 2). В квасе много сахара (до 5-8 г на 100 мл), который быстро повышает уровень глюкозы. Только специальные бессахарные варианты, но они редкость.
3. При заболеваниях печени (гепатит, цирроз, жировой гепатоз). Продукты брожения и кислоты создают дополнительную нагрузку на печень.
4. При склонности к метеоризму и синдроме раздражённого кишечника. Квас усиливает газообразование и вздутие.
5. При подагре и мочекаменной болезни с уратурией. Из-за пуринов и органических кислот.
6. При индивидуальной непереносимости (аллергия на злаки или продукты брожения) — это абсолютное противопоказание.
7. При обострении любых инфекционных кишечных заболеваний — категорически нельзя.