ГОСТ не гарантирует качество: Проверка выяснила, чем опасны пломбиры популярных брендов. От кишечной палочки до растительных жиров

Наличие маркировки "ГОСТ" на упаковке мороженого ещё не означает, что продукт полностью соответствует ожиданиям покупателя. Специалисты предупреждают: даже среди популярных брендов встречаются случаи фальсификации состава, нарушения санитарных требований и проблемы, связанные с хранением продукции.

После этого специалисты SHOT ПРОВЕРКА решили проверить несколько популярных марок мороженого, которые регулярно покупают россияне. В исследование вошли пломбиры "48 копеек", "Чистая линия", "Коровка из Кореновки", "Вологодский пломбир" и "Филёвский". Образцы оценивали не только визуально, но и подвергали лабораторным исследованиям на базе Российского биотехнологического университета. Мороженое оставляли таять при комнатной температуре, изучали его консистенцию, внешний вид после размораживания и другие характеристики, которые могут указывать на качество продукта.

Как отмечает представитель Роскачества Наталья Завьялова, подмена молочного жира растительным по-прежнему остаётся одним из самых распространённых нарушений на рынке мороженого. При этом выявить подобную фальсификацию не всегда просто.

По её словам, специалисты нередко сталкиваются с ситуациями, когда фитостерины - основные маркеры растительных жиров - в продукте отсутствуют, однако анализ жирнокислотного состава показывает отклонения от нормы. Это может свидетельствовать о том, что производитель использовал растительные жиры, специально очищенные от стеринов, либо добавил другие немолочные жиры животного происхождения. Дополнительным признаком подобных нарушений становится низкое содержание молочного жира в жировой фазе продукта.

Не менее серьёзной проблемой остаётся санитарное состояние производств. В ходе исследований Роскачества в отдельных образцах мороженого ранее выявлялись бактерии группы кишечной палочки. По словам специалистов, такие результаты обычно свидетельствуют о нарушении санитарно-гигиенических требований на одном из этапов производства.

Однако риски для потребителя возникают не только на заводе. Даже качественное мороженое может потерять свои свойства уже после выпуска, если были нарушены условия транспортировки или хранения.

Сотрудник лаборатории технологии мороженого Полина Ситникова поясняет, что несоблюдение температурного режима напрямую влияет на качество продукта. В первую очередь страдают его вкус и текстура. Например, в мороженом могут появляться крупные кристаллы льда, которых в правильно произведённом и хранившемся продукте быть не должно. 

Специалист подчёркивает, что в подобных случаях вина не всегда лежит на производителе. Нарушения могут происходить на складах, в магазинах или во время перевозки продукции.

Особенно опасной считается ситуация, когда мороженое полностью или частично растаяло, какое-то время находилось в таком состоянии, а затем было повторно заморожено. В этом случае речь идёт уже не только о потере вкусовых качеств. Подобный продукт может представлять микробиологическую опасность для потребителя.

Авторы проверки также обратились к результатам масштабного исследования Роскачества, в рамках которого были изучены 38 торговых марок мороженого. Итоги оказались неоднозначными. Более 60 процентов проверенных образцов полностью соответствовали установленным требованиям и не вызвали серьёзных нареканий у экспертов.

Однако в оставшейся части продукции специалисты обнаружили различные нарушения. Среди них - признаки фальсификации состава, отклонения по содержанию жиров и другие несоответствия установленным стандартам.

Эксперты подчёркивают: наличие на упаковке знакомой маркировки и известного бренда не освобождает покупателя от необходимости внимательно относиться к выбору продукта. Важно обращать внимание не только на состав, но и на внешний вид мороженого, условия его хранения в торговой точке и целостность упаковки. 

Проверки показывают, что главным нарушением на рынке по-прежнему остаётся подмена дорогостоящего молочного жира более дешёвыми компонентами. При этом проблемы могут возникать как на этапе производства, так и уже после того, как мороженое попадает на прилавок. Поэтому даже надпись "ГОСТ" не всегда может служить безусловной гарантией качества.